La realidad de lo que pasa en un mercado es el desarrollo fiel de lo que ocurre dentro de una plaza de mercado. Allí se encuentran mayoristas, minoristas y consumidores desde tiempos antiguos. Visitando una plaza de mercado se conoce una ciudad. En este episodio se adelanta una entrevista con el reconocido Chef colombiano Francisco Pinzón, quien con un lenguaje auténtico habla de los problemas de competencia dentro de una economía con la visión que tiene un comprador habitual y diario de productos para sus restaurantes dentro de la plaza de mercado de Paloquemao, en Bogotá.
Francisco Pinzón
Tuvo su formación en el Sena como cocinero y trabajó como jefe de cocina en la franquicia francesa Lina’s Sandwiches, donde profundizó su conocimiento en las técnicas francesas. Viajó por Suramérica y quedó encantado con la cocina peruana, con esa
revolución que apenas se gestaba y donde un cocinero colombiano todavía era bienvenido. A su regreso trabajó con el chef Benjamín Villegas en Sete Café, donde tuvo la oportunidad de hacer el ejercicio de la cocina de mercado, concepto muy desarrollado en Europa y que hasta ahora está tomando vuelo en el país. Seguiría la Pradera de Potosí, Urbano y la creación de las primeras cartas del restaurante-bar En Obra. Después llegó El Local, que ofrece una carta 100% colombiana y donde lo contemporáneo se evidencia en la presentación cuidada de los platos. Ahora tiene su propio restaurante, siendo un chef reconocido
